CARNE PORCINA

LA CARNE DE CERDO 

Introducción

La carne de cerdo, carne de marrano, carne de cochino, carne de porcino es un alimento cárnico del cerdo. se encuentra  entre los mas se consume (vaca y pollo) ocupando el segundo puesto del mundo  y el que le sigue es el pollo ,algunos dicen que la carne de puerco no es sana supuesta mente engorda pero no es así hay que saber comer todo en grandes cantidades engorda lo que si tiene unas pequeñas desventajas  sustancias cancerosas a partir de la cocción (cruda por dentro)preferiblemente ponerla a sancochar  por una hora o mas y después saltearlas para cojan un color dorado  y ventaja es que tiene vitamina B1  rica en grasas  y ácido oleico (ácido graso monoinsaturado) esto ayuda a mantener estabilidad del colesterol bueno HDL, bajando el colesterol malo LDL.en el campo los cria de una manera sana los alimenta con sobras de comida bien preparadas y cocidas .

Investigación

la carne de cerdo es la mas consumida a nivel mundial ,por eso se hace muchas recetas con el en Colombia por ejemplo la lechona es muy tradicional en fiestas de fin de año...se aprovecha toda la carne de cerdo como el cuero es tocino ,la tripas hacen rellenas y embutidos si es en el campo es totalmente natural y mas sano sin complicaciones. También es una gran fuente de proteínas que beneficia mucho en los musculo porque contiene hierro (Fe),sodio(Na),zinc(Zn) y fósforo(P) 

las características de la carne de cerdo ,tiene  un color rojo debido a su capacidad en (miohemoglobina) es un pigmento, ya que es la responsable del color rojo de los músculos. pero cuando la asan, se torna de color blanco. la carne de cerdo por los ácidos grasos es mayor que la carne de vaca y menor la de gallina ,la única parte del cerdo con menos grasa es el lomo es un alimento saludable.En pocas palabras la carne de cerdo es sana pero tener mucho cuidado a la hora de prepararlos preferiblemente comerlos seco y no a tres cuartos.

Estandarización de la receta

guiso con lomo de cerdo

  

Ingredientes:

1L de lomo de cerdo

1 cebolla cabezona blanca

cebolla larga

tomate

ajo

sal

pimienta

comino

paprika

azafrán o amarillo rey

1L arroz

papa pastusa

papa criolla

platano verde(pataconas guarnición)

chorizo de cerdo(guarnición)

PROCEDIMIENTO:

primero que todo sancochar(cocinar) con cebolla y sal  durante una hora y media el lomo de cerdo ,en una cacerola grande agregar el aceite ,cuando este caliente agregar el tomate,ambas cebollas ,el ajo todo picado ,pimienta,el comino, paprica,y el amarillo rey(color) ,dejar cocinar por cinco minutos ,agregar el arroz y la sal revolver muy bien y tapar por otros cinco minutos a fuego bajo,agregamos alrededor de 4 tazas de agua o mas ,esto es gusto de cada uno si lo quiere aguadito mas agua y si lo quiere poco seco menos agua,y  las papas y el cerdo cocido picar en cuadros  pequeños echar a la olla tapar por media hora a fuego lento ,después de media hora mirar si el guiso necesita mas sal o agua ,si es sal cojer un poquito de agua y agregar la sal revolver con un tenedor y a la olla mezclar muy bien por ultimo tapar y dejar cocinar por una hora a fuego bajo .después dejar reposar ,servir a acompañado de unas patacones y chorizos de cerdo ,este guiso lo pueden utilizar como relleno de empanas lo único que tienen que hacer es agregarles las arvejas  cocidas.

porque decidí hacer esta receta 

porque es muy sencilla y se gasta poco dinero  , es muy fácil de preparar ,es una receta de mi abuelita en campo  fue ella la que me enseño hacer este delicioso guiso también lo pueden hacer con viceras o carne a gusto de cada uno. 

CONCLUSIONES

• esta carne es muy sana siempre y cuando la forma que la preparen 
• es buena para la salud porque tienen muchas vitaminas que fortalecen los músculos
• ayuda al crecimiento de los niños
• Hay que tener mucho cuidado en cómo conservar la carne de cerdo para evitar su contaminación.
• consumir lo antes posible 
• los cerdos pueden morir de un paro cardíaco si los alimentan con comida tradicional llena de grasa y si es alimentado con cascaras de frutas y verduras ,en el campo los crían así ,a la hora de consumir no tiene mucha grasa.

tipos de pescados es productor Colombia

tipos de pescados es productor Colombia

Colombia es un país tropical con temperaturas estables, posee todos los pisos térmicos y una vasta red fluvial que recorre todo el país. 

Tiene una superficie continental de 1 441 748 km2 y posee costas sobre el océano Pacífico (1 300 km) y el océano Atlántico (1 600 km). Tiene una gran cantidad de cuencas hidrográficas que lo posicionan en un lugar destacado en recursos hídricos en el mundo. Posee una de las mayores diversidades de peces del planeta y una alta biodiversidad de organismos hidrobiológicos, al igual que aguas dulces, salobres y marinas y terrenos aptos que le otorgan un gran potencial para el desarrollo de la acuicultura. 

La captura de peces ornamentales para exportación, pertenecen a ocho familias, se concentra en poblaciones indígenas que los extraen de su medio natural principalmente en las regiones de la Orinoquía y la Amazonia.

LA TILAPIA ROJA fue introducida al país en 1982 por productores particulares y desde esa época se está produciendo a nivel artesanal e industrial. La Tilapia roja de Sterling (O. niloticus). En Colombia, a partir del año 1995, se iniciaron los trabajos de mejoramiento genético de esta especie con ayuda cubana. Así se ha encontrado buenas condiciones ambientales, lo cual se debe a la composición del pescado y al peso que tengan las especies que intervienen en su formación. Para la introducción al territorio colombiano fueron exigidas las respectivas certificaciones de origen de la línea y certificaciones sanitarias expedidas por las autoridades competentes del país de origen, en donde se certificaba que las especies estaban libres de las patologías que más afectan las producciones industriales de la especie. 

 LAS CACHAMAS BLANCA Y NEGRA (Piaractus brachypomus y Colossoma macropomum ), son especies endémicas de las cuencas de la Orinoquía y Amazonía, con las cuales se iniciaron los trabajos de reproducción y cultivo a comienzos  de los 80 y que incluyeron programas de fomento de su producción. Actualmente la cachama negra tiene una producción menor. La cachama blanca es la que tiene mayor comercio, mayor consumo y se produce a nivel industrial. La importancia de estas especies radica en su calidad de nativas y que se cultivan en todo el país, con crecimientos rápidos, recibiendo toda clase de alimentos, ya que se trata de especies omnívoras.

LAS TRUCHAS fueron introducidas en la década de los 30 con fines de repoblamiento. Actualmente se las encuentra en la mayoría en agua fría del país y se están importando de Estados Unidos y claro con todos los permisos correspondientes. Ese es el origen de la mayoría de los alevines que utiliza la industria en el país, ya que tienen crecimientos más rápidos.

TILAPIA: Los principales lugares de producción son los departamentos del Huila, Tolima, Antioquia, Santander, Meta y Valle del Cauca, que aportan aproximadamente el 75 por ciento de la producción. La superficie aproximada es de 525 hectáreas.

CACHAMA: Las principales zonas de producción son los departamentos del Meta, Santander, Córdova, Tolima, Caquetá Antioquia y Valle. Con una superficie aproximada de 400 hectáreas, un alto porcentaje de las tierras utilizadas eran dedicadas a la ganadería. El agua generalmente es suministrada por gravedad u ocasionalmente por bombeo de fuentes de agua cercanas, superficiales o subterráneas. Se utilizan alimentos concentrados del 28 por ciento y 25 por ciento de proteína y los fertilizantes son similares a los utilizados para el cultivo de las tilapias. Las densidades de siembra utilizadas normalmente son de 2 a 4 peces/m² equivalente a cargas de 1 a 2 kg/m³ . También se realizan policultivos con las tilapias, en donde se disminuye la densidad para cada una de las especies. 

Trucha: Los principales departamentos en donde se produce son Antioquia, Boyacá y Cundinamarca, y representaron el 78 por ciento de la producción en el año 1999. Actualmente se ha extendido a Cauca, Huila, Nariño, Santander, Norte de Santander y Quindío entre otros. El área aproximada es de 15 hectáreas y los cultivos se realizan en estanques en tierra o recubiertos con geo membrana o revestidos en concreto. El agua generalmente viene por gravedad en grandes volúmenes y con altos recambios. Se utilizan alimentos concentrados del 48 por ciento para iniciación y del 45 por ciento de proteínas con o sin pigmento y no se utilizan fertilizantes. La densidad utilizada es de 60 peces/m³ , equivalente a una carga de 0.18 - 0.24 kg/m³ y el rendimiento de la producción se estima en alrededor de 300 kg/m³ /año. También se realizan cultivos en jaulas flotantes en lagos naturales y represas de aguas frías. 

Más de la mitad de los ejemplares van a dar a Asia (Japón, Taiwán,

 Hong Kong y Singapur), aunque también se exportan a Europa,

 Oriente Medio, las Américas y Oceanía.

segun la revista dinero ranking de mayor consumo de pescados en Colombia:

1. Bocachico

2. Cachama

3. Mojarra

4. Bagre

5. Pescado Sierra

6. Camarón

7. Pargo

8. Robalo

9. Mero

10. Atún.

1.1.1Descripción general de la actividad de la empresa

Creación de eventos y Premium store de venta al detal de productos de heladería, pizzería, comidas rápidas, bar de grandes marcas, generadores de experiencias de status.

 Descripción de los tipos de productos que comercializa el establecimiento angel´s club:

Línea heladería.

Línea pizzería.

Línea comidas rápidas.

Línea bar Premium (cervezas importadas).

Figura I

1.1.2 MERCADEO

 Asociados a experiencias del cliente en medios de tecnologías TIC, comercializando la idea de “ver y vivir lo que quiera, en el momento que quiera”, apostando por la personalización y la comercialización por medios electrónicos como una tendencia aplicable al modelo de negocio de Angels Club en los que cada cliente es un tesoro y se busca crear lazos de alta fidelización. Se justifica especialmente porque permite la creación de una estrategia innovada de mercadeo como ventaja competitiva para la empresa. Además en su fase I permite proyectar el desarrollo y perfeccionamiento de una ventaja competitiva que apoya las ventas de productos y servicios Premium, generando valor agregado a las experiencias de compra de clientes y usuarios. Además ofrece una oportunidad de crecimiento exponencial de las ventas al poder llegar a nichos de clientes distantes con el uso de tecnologías TIC.

Todos los integrantes de la familia se involucran en el negocio para garantizar la calidad a los clientes.

Los empleados (nuestra familia) disfrutan el compromiso asumido de ofrecer las mejores comidas rápidas  y un excelente servicio y atención posible a todos nuestros clientes.

1.1.3 JUSTIFICACIÓN

Es el mercado al que pertenece el consumidor recurrente de productos de grandes marcas asociadas al modelo de negocio y al mundo de las tendencias en entretenimiento, evidenciado en los 5 años de experiencia en el ofrecimiento de las líneas de productos Premium de heladería, cervecería y licores nacionales e importados o recetas con ingredientes gourmet, en la región.

La heladería angel´s club dz  opera bajo  del dicho  “tratar a las personas (clientes)como nos gustaría ser tratados a nosotros mismos”. El propósito es establecer relaciones de largo plazo a medida que el cliente disfrute, descanse  mientras la empresa se esmera por darle lo mejor y mejor servicio.

1.1.4 FACTOR DIFERENCIADOR.

Es novedoso por que permite crear experiencias únicas personalizadas asociadas a marcas de productos, a través de la promoción de ventas y la creación de contenidos para la nube bajo una agresiva estrategia comercial de mercadeo, que permite asignar los recursos, segmentar los productos.

La comida rápida  es un tipo de comida económica y son fáciles de hacer, ampliamente Consumida hoy día( no es del otro mundo), basada en unos  menús de fácil preparación y, como su mismo nombre Indica (rapidos), Características que en nuestra sociedad se convierten en auténticas virtudes para un amplio estereotipo de consumidores. Si el consumo de comida rápida en trabajadores  que tiene un corto descanso acceden a este tipo de comidas es bastante amplio.

CONCLUSIONES

A base de este conocimiento es posible desarrollar estrategias de recompensación a los clientes, premiar la lealtad del cliente, hay que incentivarlos  fidelizarlo con distintos obsequios, descuentos etc esto hace que los clientes sigan comprando claramente tratando lo bien ;esto hace que  las claves para la retención de clientes. El cliente está satisfecho o dichoso , feliz  pues se siente complacido  por su consumo lo que estimula la recompra. Se mantienen  una comunicación personalizada con los clientes lo cual aumenta la efectividad de acciones de marketing creo que eso se le llaman. los clientes activos son los que están continuamente ,manteniéndolos muy bien informados acerca del producto, según el filósofo de administración del (sigloXX)  Peter Drucker ¨´la época del vendedor de mostrador pasó de moda .hoy, hablamos del vendedor que hace que lso clientes y los crece con lso beneficios que les venden. La atención disponibilidad inmediata de producto y vendedor ,de presupuesto y financiación de presenta acción y resultados.

Es un trabajo que se tiene que hacer por gusto y por vocación, que demanda concentración y atención a cada detalle ;para ello aplicarlo  hay que estar además motivados y de buen humor si estan de malgenio como dicen corren a la clientela . Pero algo importante es  que tenemos que lucirnos, es que también somos la imagen no solamente trabajadores ,sirvientes o como lo quieren llamar  . Se trata de ir un paso adelante en lo que quiere el cliente, observarlo e intuir de cierta manera lo que pudiera ser una necesidad para el en cualquier momento y tener mucha paciencia ,asi diga el cliente que esta  feo, horrible que mal servicio asi lo haya prestado el buen servicio pero siempre ser paciente ese es un don que dios nos dio y muy pocas personas lo aplican.

La satisfacción del cliente vendrá derivada de la percepción que se tenga durante la visita al restaurante, desde su primer contacto hasta su salida. Durante su estancia ha habido muchas interacciones con el entorno que le ha permitido procesar toda la información recibida y formarse una opinión sobre nuestro establecimiento. Es por ello que sería fundamental para incrementar la satisfacción de un cliente analizar cuáles son los procesos más importantes de estímulos recibidos durante su estancia.

BLONDIES DE CHOCOLATE BLANCO Y NUECES

Para 12 porciones

En una olla derretir 1 barra y ½ de mantequilla a fuego medio retirar y verter en un recipiente, agregue 1 taza de azúcar morena,1/2 de azúcar blanca,1 cucharadita de esencia de vainilla ,1 cucharadita de jugo de limón y 2 huevos.mezclar bien hasta obtener una crema homogénea de color amarillo palido ,anadir dos tazas de harina de trigo cernida ,1/2 cucharadita de sal ,1/2 cucharadita de polvo para hornear ,batir y por ultimo agregar ½ taza de chocolate blanco picado o rallado,y ½ taza de nueces picadas .verter la preparación  en un molde engrasado con mantequilla hornear a 350°f (180 °c) por 30 minutos o hasta que meter el cuchillo salga limpio, dejar enfriar por 15 minutos ,después desmoldar y cortar en cuadros. espolvorear con azucar glass.

http://www.generaccion.com/gastronomia/recetas/1795/blondies

ESPAGUETIS A LA BOLoÑESA

Ingredientes para 4 personas

1 libra de espaguetis verdes(espinacas) y 1 libra de espaguetis amarillos ,el tradicional (huevo)

Aceite al gusto

2 zanahorias medianas picadas

1 libra de carne molida de res

2 libras de tomates pelados y  picados

1 hoja de laurel , 3 cucharadas de mantequilla

Sal y pimienta al gusto.

http://www.recetasgratis.net/Receta-de-Espagueti-bolognesa-receta-11951.html

PREPARACIÓN:

Calentar el aceite en una olla y freír las zanahorias junto con la cebolla hasta que cojan un tono dorado, agregar la carne molida de res y sofreír durante unos minutos, revolviendo constantemente.

Poner aceite a calentar en la sarten para rehogar los tomates, con el laurel, sal y pimienta a fuego bajo durante unos 20 minutos e incorporar la carne y mezclar.

Cocinar los espaguetis aparte los amarillos y aparte los verdes en abundante agua hirviendo con sal , hasta que estén blanditos.

Servir primero una porción de espaguetis amarillos y un poco de los espaguetis verdes y por ultimo agregar por encima nuestra salsa boloñesa. 

HUEVOS CAMPESINOS

Ingredientes para 4 personas

4 huevos

1 y ½ libra de tomates maduros

100g de jamón

200g de chorizo

1 cebolla cabezona grande

1 pimentón rojo asado

3 cucharadas de aceite

Sal y pimienta al gusto

http://www.huevosoro.com/huevos-campesinos/

PREPARACIÓN:

Calentar el aceite en una sartén honda y agregar el jamón en pedazos pequeños y el chorizo en tajaditas, saltear rápidamente sin dejar de revolver, sacar y reservar.

Sofreír la cebolla en la misma sartén donde se hizo el chorizo dejar cocinar por unos dos minutos añadir los tomates pelados  y picados , cocinar a fuego lento por 30 minutos , revolviendo de vez en cuando.

Incorporar a la sarten el pimentón asado cortado en tiras ,el chorizo , el jamón, la sal y la pimienta mezclar todo y dejar cocinar unos minutos mas.

Fritar los huevos y servir acompañados con la mezcla del tomate y papas francesas. 

LOMO DE CERDO CON FINAS HIERBAS

Ingredientes para 4 personas

3 chorizos

1 y ½ de libra de lomo de cerdo en un solo trozo (entero)

1 cucharadita de finas hiervas

50g de jamón bien picadito

2 rebanadas de pan

3 huevos batidos

2 cucharadas de pan rallado

Sal y pimienta al gusto.

http://casadiez.elle.es/cocina/recetas/platos-internacionales/lomo-de-cerdo-asado-con-relleno-de-finas-hierbas

PREPARACIÓN:

Colocar el lomo de cerdo con la parte de la grasa hacia abajo, debe cortar en lonchas hasta llegar a  2cm de la inferior, salpimentar al gusto y reservar.

En un recipiente o vasija mezclar los 2 huevos con el relleno del chorizo, el jamón, el pan remojado en leche, las finas hierbas, sal y pimienta. Repartir el relleno entre las lonchas del lomo, atar y untar con el huevo restante. Pasar todo por el pan rallado, envolver en una hoja de papel aluminio e introducirlo en el horno, a temperatura media, durante 1 hora. Servir cortado en lonchas y adornar con salsa de ciruelas o de piña.