HUEVOS CAMPESINOS

Ingredientes para 4 personas

4 huevos

1 y ½ libra de tomates maduros

100g de jamón

200g de chorizo

1 cebolla cabezona grande

1 pimentón rojo asado

3 cucharadas de aceite

Sal y pimienta al gusto

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PREPARACIÓN:

Calentar el aceite en una sartén honda y agregar el jamón en pedazos pequeños y el chorizo en tajaditas, saltear rápidamente sin dejar de revolver, sacar y reservar.

Sofreír la cebolla en la misma sartén donde se hizo el chorizo dejar cocinar por unos dos minutos añadir los tomates pelados  y picados , cocinar a fuego lento por 30 minutos , revolviendo de vez en cuando.

Incorporar a la sarten el pimentón asado cortado en tiras ,el chorizo , el jamón, la sal y la pimienta mezclar todo y dejar cocinar unos minutos mas.

Fritar los huevos y servir acompañados con la mezcla del tomate y papas francesas.