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HISTORIA DE LA CAZUELA DE MARISCOS.

la cazuela de mariscos se trata de un plato típico de Colombia en la parte costera. este se compone de diversos ingredientes marinos entre ellos, los camarones, el calamar, las almejas, los langostinos, el pulpo etc.

el concepto de cazuela se hace referencia a una especie de vasija amplia, pero no tan profunda en pocas palabras como una sartén, pero en barro cocido, que tiende a utilizarse para la preparación de los guisos o de ahí mismo se sirven. sus orígenes tienden a ser muy pasado: por eso se llega a considerar que la cazuela fue uno de los primeros elementos en ser creados.

¿cuáles son los componentes del plato?

·         mariscos surtidos

·         Pimiento morrón

·         cebolla

·         Tallo de apio

·         Ajo

·         Aceite

·         Vino blanco

·         Laurel

·         Pulpa de tomate

·         Sal

·         Pimienta

físico químicamente ¿qué macro y micronutrientes presenta el plato?

Micronutrientes: 

Son sustancias nutritivas que el cuerpo son pequeñas cantidades para protegerse de algunas enfermedades y que se encuentran en los alimentos. Los micronutrientes son conocidos como vitaminas y minerales; entre los más importantes están: Vitaminas A, B, C y ácido fólico, Minerales: hierro, yodo, calcio y zinc. Las propiedades nutricionales de los mariscos son muy similares a las del pescado por eso no hay que confundirlas. Conociendo las claves para su consumo resulta un alimento muy saludable si está fresco y limpio.

los moluscos:

los crustáceos: gambas, langostas, langostinos

bivalvos: mejillones, almejas, berberechos, navajas, ostras, vieiras

univalvos: caracoles

cefalópodos: pulpo, calamar, sepias

Aportes nutritivos

Agua: entre un 74-80% del peso del marisco es agua.

Proteínas: (de elevado valor biológico), de 100 gramos de porción comestible, 18-20 gramos corresponden a este nutriente.

Minerales: se destacan el calcio, magnesio, fósforo, potasio, sodio, zinc, yodo, cloro yhierro.

Vitaminas: la más cantidad son las del grupo B y en menor cantidad Vitamina A y vitamina D.

Ácidos grasos poliinsaturados:

considerados muy saludables para nuestro organismo. Así mismo aporta colesterol en cantidades parecidas a la carne y el pescado, pero compensando con los efectos positivos y buenos de las grasas buenas que lo contiene.

Purinas: responsables de subir el nivel de ácido úrico en la sangre.Por cada 100 gramos de cangrejos, encontramos 115 gramos de purinas mientras que en 100 gramos de ostras hay 87 gramos de purinas.

Reducido valor energético: siempre que su cocción se realice bajo métodos no grasos, y sin salsas. Aportan en promedio 80 calorías cada 100 gramos.

Los mariscos son menos digestibles que los pescados, aunque tienen un valor nutricional parecido al pescado sin grasa. Sus proteínas son de alto valor biológico, como las de la carne y los huevos; su contenido en minerales (calcio, magnesio, fósforo), oligoelementos y vitaminas es mezclado y muy significativo. Algunos moluscos, como las ostras, poseen altas cantidades de yodo, mientras que los mejillones y las almejas poseen altas cantidades de hierro. Las grasas, aunque no muy exagerado, son saludables, al ser del tipo de las poliinsaturadas. Su contenido en omega 3 es similar a pescados sin grasa. Algunos crustáceos, como los langostinos, poseen un contenido nada abyecto de colesterol.

¿Cuál sería el nombre del plato desde la perspectiva de la química de alimentos?

Cazuela de mariscos bajo en hidratos de carbono y en grasas.

bibliográfica

Gabriela, (29 de mayo 2014), los mariscos y su valiosa propiedad 

nutricionales, directo al paladar. México D.F.