PROYECTO PROPUESTAS POR EL ESTABLECIMIENTO.

TITULO PROYECTO:

Diagnóstico de Procesos y Servicios Gastronómicos para el Establecimiento Angel’s Club D.Z, .orientado al Diseño de  Menú  y Selección de Proveedores Competitivos.

DEFINICIÓN DEL PROGRAMA: Mejoramiento continuo de la calidad  de procesos y servicios de establecimientos gastronómicos.

JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO:

El proyecto de montar un establecimiento gastronómico familiar representa  un reto a nivel estratégico, hallar la mezcla de productos y servicios esenciales para el éxito es un desafío que exige sacrificios y responsabilidades.

Todo establecimiento comercial debe propender por el mejoramiento continuo de sus procesos y servicios, como garantía de éxito en un mercado competido, donde la calidad en el producto final hace la diferencia como ventaja competitiva  para garantizar su vigencia comercial.

OBJETIVO GENERAL: 

Elaborar un diagnóstico de la situación actual de los procesos y servicios del establecimiento Angel’s Club D.Z, .orientado al Diseño de  Menú  y Selección de Proveedores Competitivos parta maximizar utilidades, a partir de posibilidades que ofrece el mercado local.

 El objetivo del proyecto es  diseñar y ejecutar un plan de trabajo orientado a identificar opciones de menú y sus consecuentes proveedores, acordes a las posibilidades económicas del mercado objetivo y alcance  de los procesos de producción del  establecimiento.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

-Elaborar un diagnóstico de la situación actual de los procesos y servicios gastronómicos del establecimiento Angel’s Club D.Z.

-Diseñar y ejecutar un plan de trabajo orientado a identificar opciones de menú y sus consecuentes proveedores.

Diseño de  Menú  y Selección de Proveedores Competitivos: líneas pizzería, heladería, cervecería, coctelería, comidas rápidas, horneados.

METODOLOGIA: Plan metodológico

·         Etapa de trabajo de campo: recolección de información de estado de procesos y servicios del establecimiento.

·         Procesamiento y análisis de información: selección de información de procesos y servicios actuales. Análisis de calidad y pertinencia de procesos y servicios.

·         Elaboración de diagnóstico y selección de opciones  de mejoramiento  continuo de procesos y servicios: socialización de diagnóstico y validación de opciones viables de mejoramiento con establecimiento.

·         Asesoría y apoyo en la gestión de la consecución de objetivos de la práctica con docentes, director de práctica y administrador de establecimiento.

·         Evaluación semanal de avances y  resultados alcanzados: Identificación de oportunidades y riesgos, producto de las experiencias al interior de la práctica.

·         Retroalimentación y reinicio del plan de trabajo mejorado o ajustado a las realidades cambiantes del entorno.

EQUIPO DE TRABAJO:

-PIZZERO

-AUXILIAR DE COCINA(AYUDANTE DEL PIZZERO)

-MESERO

-CAJERO(A)

-ASISTENTE DE LIMPIEZA 

-ADMINISTRADOR 

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES:

actividades / semanal

Septiembre 2015

Octubre 2015

Noviembre 2015

2-S

3-S

4S

1-S

2-M

3-S

4-S

1-S

2-S

3-S

4-S

1. Trabajo de campo

X

X

X

X

X

X

2. Procesamiento y análisis de información

X

X

X

X

X

3. Elaboración y Presentación de diagnóstico y opciones de mejoramiento: diseño de menú y selección proveedores.

X

X

X

X

X

X

X

4. Asesoría y apoyo docente en la gestión de opciones de diseño de menú y selección de proveedores

X

X

X

X

X

X

X

5. Evaluación semanal de evolución del plan y resultados alcanzados

X

X

X

X

X

X

X

X

X

6. Retroalimentación y reinicio del plan de trabajo.

X

X

X

X

X

X

X

X

X

RESULTADOS FINALES ESPERADOS:

-Diseño de  Menú: El menú y el concepto de un restaurante, Identificación de clientes y qué es lo que demandan, Costos estimados y estrategias de precios, Descripciones de menú, Cambios del  menú con cambios de ambiente y horarios de servicios del establecimiento

- Selección de Proveedores Competitivos: Creación de  lista de insumos, investigar y evaluar proveedores, Comparación de precios, calidad y servicios, control de la calidad en la entrega, Control de inventarios, Control de pérdidas e inventarios, Proveedores y servicios de valor agregado