CLASES DE HARINA
HARINA DE TRIGO:
Es un cereal hecho en la moledura del trigo a este tipo de
harina o cereal lo llaman ¨harinas blandas porque contienen bajo gluten.
esta harina blanda así como se clasifica normalmente en el mundo de
la pastelería o repostería .este tipo de harina puede
conservar el dióxido de carbono que funciona perfectamente en la parte
nutricional vitamina B6 y zinc.
HARINA DE MAIZ
Se conoce como un polvo fino donde se obtiene moliendo el
cereal(maíz), esta harina no contiene gluten, ni fermento por la ausencia de
esta proteína no se pude hacer pan con ella hace que el pan se eleve contiene
66% de almidón. se preparan deliciosas recetas tradicionalmente arepas de maíz
o tortillas.
AVENA MOLIDA O HARINA DE AVENA:
Este tipo de harina la
utilizan más que todo en coladas, también en sorbetes de frutas, es utilizada a
personas que se cuidan mucho para si tener una buena alimentación. Este cereal
aporta vitaminas como b1, b2 y b3, minerales, fibra y un alto contenido
proteico. sus beneficios como: ayuda a disminuir el colesterol malo, regula el
azúcar en la sangre y mantiene el funcionamiento del cerebro y sistema
nervioso.
HARINA DE SOJA:
La harina de soja es un
tipo de cereal harina obtenida de los granos molidos de la soja.se usa en
pastelería ya que contiene un alto porcentaje de proteínas, en la
panadería se utiliza miga suave durante
su amasado se oxigene la masa gracias a una enzima.
HARINA INTEGRAL:
Tiene alto contenido de
fibra que ayuda a la digestión y a prevenir el cáncer de colon.se obtiene de la
molienda del grano de trigo entero(completo)este proceso es simple ya que se
muele bien el grano que quede fino para que sea comestible.
.LINK DE CARACTERÍSTICAS DE LOS PANES
¿CUÁLES SON LOS DIFERENTES TIPOS DE LEVADURAS QUE SE
UTILIZAN EN LA ELABORACIÓN DEL PAN?
LEVADURA PRENSADA
Comunalmente la levadura
de los panaderos ,ya que su presentación viene en bloques, se puede desmenuzar fácilmente,
se debe guardar refrigerado para que no se dañe y que conserve sus propiedades
y tiene un corto periodo de caducado .
LEVADURA SECA INSTANTÁNEA
La ventaja de esta
levadura se disuelve fácilmente en la masa, hace que fermentación sea rápida
con buenos resultados y se puede guardar a temperatura ambiente (no es
complicado).
LEVADURA SECA ACTIVA
Esta levadura viene en
pepitas muy chiquitas o en volitas, para poder hidratar este tipo de levadura
tiene que ser con agua tibia para poder utilizarla y se debe guardar en nevera
ya que es poco delicada.
¿QUÉ OTROS LEUDANTES SE USAN EN LA ELABORACIÓN DEL PAN?
POLVO PARA HORNEAR
Permite dar esponjosidad
a la masa debido a la capacidad de liberar dióxido de carbono igualmente que
las levaduras en los procesos de fermentación alcohólica.
BICARBONATO DE SODIO
El bicarbonato de sodio
es un compuesto sólido cristalino de color blanco soluble en agua, con un l
suave sabor alcalino parecido al del carbonato de sodio, con fórmula nahco₃.el bicarbonato libera dióxido de carbono gaseoso esto
hace que los pasteles eleven o aumenten de volumen.
FUNCIÓN DE LAS GRASAS
Las grasas aportan sabor
y textura (suavidad) al producto final. en los amasados la grasa hace que
forme cadenas de gluten, esto permite
obtener un producto blando con textura suave. las grasas sólidas hacen que
aumenta la masa ya que cogen burbujas de aire, hacen que crezcan el pan durante
el horneado. además, las propiedades disuelven las grasas que permiten que los
productos horneados mantengan la humedad y no se entiese.
MANTEQUILLA
La mantequilla es una
grasa sólida (dura) que de esta sale de la crema de leche, yo normalmente
agrego la crema a la licuadora licuar hasta romper los glóbulos de grasa y las
partículas de grasa se recogen para formar una mayor acumulación de grasa. la
mantequilla le da un sabor y riqueza superior de los productos panaderos por
dentro son suavecitos.
MARGARINA
Es un substituto de la
mantequilla está hecha a base de grasa vegetal o animal, agua, mezclada con
saborizantes artificiales, colorantes y químicos para que no se dañen rápido.
su sabor no es tan bueno como la mantequilla, su uso es común elaboración de
productos panificados, es barato y eso es bueno para algunos panaderos en mi
opinión no es recomendable porque no es igual a la mantequilla es de alta
calidad (no requiere estar en nevera). el contenido de grasa contiene alrededor
de 80 por ciento de grasa y 16 por ciento de agua al igual de la mantequilla.
ACEITE
Los aceites son grasas
liquidas vegetales (palma, girasol y soya etc.). estas se mezclan muy fácil y
completamente en los batidos en la pastelería deja las tortas húmedas y es más
sano que la mantequilla o margarina, se obtiene una masa con fibras cortas de
gluten con las de la mantequilla son fibras largas de gluten, cuando se hornean
producen una corteza de textura fina. el aceite se utiliza para la elaborar
panqués o tortas y también masas para fritar(empanadas), o para tener textura
de miga fina. los aceites los puede uno conseguir de todos los sabores, colores
y precios.
REFERENCIAS
Enciclopedia
de Características (2017). "Levadura". Recuperado de:
https://www.caracteristicas.co/levadura/.
